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鱼香素三炒

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:凌尒尒 查看源文
鱼香素三炒属于素食,主要食材黄花菜木耳腐竹,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鱼香素三炒的做法图片
原  料:
木耳腐竹金针菜适量、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒等少许。
[HaoChi123.com]
特  色:
素菜里的鱼香味——鱼香素三炒。[HaoChi123.com]
操  作:
1、黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。

2、锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3、接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。

4、烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

5、加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会,然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。

贴士:
1、金针莱在泡发前要先打个结,俺们厦门都是这么做滴,从俺外婆那学来滴。

2、黑干木耳发制时,应放入冷水中浸泡4小时,这样可使木耳泡发至呈半透明状,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。

3、有许多人是用温水或者热水发木耳,这样做是不正确的,因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感,所以最好是用凉水,通常泡三小时以上是最理想的。

4、另外还有个小窍门:可以在发木耳的水中加少许盐,这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。

5、葱粒我选择在最后下,以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。

6、黄花菜又称金针菜,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。[HaoChi123.com]

营养价值:
黄花菜 - 又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。 黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄... 全文 所有黄花菜菜谱
木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。 木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著... 全文 所有木耳菜谱
腐竹 - 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆... 全文 所有腐竹菜谱
所属菜系:
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格的素食者极端排斥动... 全文 所有素食
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