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川味椒香脆骨

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
川味椒香脆骨属于川菜,主要食材猪肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
川味椒香脆骨的做法图片
原  料:
猪脆骨100g或更多、细长二金条辣椒2-3根、小米辣8-10根(要做到餐馆的样子,辣椒总量可达4两或更多)、大蒜2-3瓣儿、姜5g(洋葱选放)、酱油一汤匙(蚝油选放)、料酒1汤匙、孜然粉2g、五香粉1g、盐和糖适量。[HaoChi123.com]
特  色:
下饭佐酒两相宜——川味椒香脆骨。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用。

2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味。

3、倒入脆骨迅速翻炒。

4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒。

5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒。

6、之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉。

7、调入酱油和蚝油(后者也可不加)。

8、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐。

9、加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生。

10、出锅前撒少许孜然粉即可。

贴士:
1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些。

2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻。

3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣。

4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量。

5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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