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日本拉面

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
日本拉面属于日本料理,主要食材面条,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
日本拉面的做法图片
原  料:
烧豚(yakibuta):五花或者后臀肉一块、加一小块姜和一根大葱绿、4大勺酱油、2大勺清酒、1大勺红糖、4cup水。
日式卤味温泉蛋:2-4个蛋、2大勺酱油、2大勺清酒、2大勺味啉。
拉面高汤汤底(Dashistock):1200ml水、10g沙丁鱼干、1片昆布
煮面及配菜码:日本碱水拉面、腌(menma)、青葱、鱼糕条、海苔芝麻油。[HaoChi123.com]
特  色:
征服全球的正宗日本拉面。[HaoChi123.com]
操  作:
一、烧豚(yakibuta)做法:
1、用棉线把猪肉扎紧,肉皮朝外。

2、在油锅里把猪肉四面煎金黄,加生姜和大葱中火煮两小时,掠去浮沫。到筷子戳进去很容易,就关火。捞出肉,肉汤冷却后去油脂。

3、煮猪肉的高汤捞去浮油,加入酱油,sake,倒入锅里煮,加红糖,加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。

4、吃之前切片,放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。

贴士:看过有的方子加八角桂皮卤,那肯定好吃,但不是日本味道。带狗煮饭的日本大婶这方子跟我堂吃过的味道一样好,最精华的做法就是步骤四,烤过的肉油被逼走很多,而且香出几条街。

二、日式卤味温泉蛋做法:
1、酱油,清酒,味啉用微波炉加热半分钟,然后倒入食品盒。

2、蛋放至室温,煮开水放入鸡蛋,水开后4分钟,捞出放冰水,剥开蛋壳,鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。

3、吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve,以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。

贴士:味啉加清酒,浓郁的日本味,泡蛋的sauce很象市售拌soba的酱汁。我平时是很反对吃溏心蛋的,因为鸡蛋里面不煮熟细菌大大的!所以,如果要做溏心蛋,蛋的质量必须保证。

三、拉面高汤汤底做法:
1、昆布和小沙丁鱼干泡两小时,煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。

2、吃面时,将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1:1混合,烧开浇到面上。

贴士:这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁,喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下,鄙视他们!

四、煮面及配菜码做法:
1、煮开一锅水,下面条,水再开后2分钟捞起面条,沥干面汤。

2、面条放入面碗,倒入高汤。

3、依次放入腌笋,青葱末,鱼糕片,海苔,烤好的烧豚片,卤温泉蛋,滴入两三滴芝麻油。

贴士:
1、日本碱水面的味道碱味很浓。面条在滚水里一两分钟就好,吃起来滑顺软弹又有点嚼劲,好口感!我最爱配菜中的竹笋,四处打听才买到。一口气买了四包,慢慢吃。海苔最好是吃之前立刻放,否则热汤热气一泡口感尽失。青葱,不怕辣的上葱白。

2、吃之前再撒烤海苔丝或者一大片海苔放在面上面。

3、海苔泡汤就软掉了,所以一定要吃之前再加。[HaoChi123.com]

营养价值:
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