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泼辣凉粉口水鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
泼辣凉粉口水鱼属于家常菜谱,主要食材鲢鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
泼辣凉粉口水鱼的做法图片
原  料:
花鲢一条(亦可选草鱼等)、刮凉粉一份(换成内酯豆腐就是豆花口水鱼)、一根(可省略)。
葱姜蒜大量、辣椒适量、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉适量、花生碎(可省略)、淀粉一勺、盐适量、豆瓣酱和老干妈适量(怕辣可换成干豆豉)、料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙、醋半汤匙、糖1/4汤匙、蚝油1/2汤匙。[HaoChi123.com]
特  色:
挑动夏日味蕾的鱼肉吃法——泼辣凉粉口水鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鱼洗净,各种黑膜杂物处理干净,贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来,再将大片的鱼身肉片成小片备用。

2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用(此步可加蛋清,我怕浪费蛋黄,省略)。

3、将葱姜蒜处理一下,其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒,葱姜随意切或拍碎都可,喜辣的切一些小米椒备用。

4、锅中放入葱姜和料酒,烧一锅开水,水开后放鱼片。

5、略煮至熟就可捞起沥干水分(此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟,但蒸熟后还是滤净盘里的积水,蒸锅里可以一起放下一步的料汁)。

6、腌鱼片的时候就可以处理料汁,用蒸鱼豉油(没有可用生抽等家常调味汁随意搭配),醋,糖,盐,蚝油,头抽组成的料汁,加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下,或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用。

7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底,加上刮凉粉,上面码上煮熟的鱼片。

8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上。

9、再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面。

10、锅中加油,小火把豆瓣酱煸香煸干(也可什么也不加直接烧热油一份),然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上,刺啦一声即可上桌开吃(想要更清爽不油腻的,尤其是减肥的筒子,此步骤亦可省略)。

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营养价值:
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