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紫薯芝麻饼[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我爱厨房 查看源文
紫薯芝麻饼[图解]属于零食/小吃,主要食材地瓜糯米芝麻,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎适量、奶油20克、白糖、开水、油各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
为您提升厨艺的一道面点小吃——紫薯芝麻饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)。


2、将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状;然后再将紫薯泥过筛:将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可。


3、在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀,将其揉搓成约20克重的圆球,待用。


4、将糯米粉、澄面、一小勺油混合,再加入适量的开水,用筷子搅匀后再将其揉成面团;将面团揉搓成条,分成约30克重的小剂子。


5、将小剂子揉圆后按扁成小圆饼,再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮;放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合扰后将其收口,轻轻地揉成小圆球。


6、将小圆球放在案板上按扁,整理成小圆饼;再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹,这样紫薯芝麻饼生坯就做好了。


7、平底锅内放入少许油,放入紫薯芝麻饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可。


8、享受美味吧!


贴士:
1、紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多。

2、和面时水要一点点地分次加入,一边加水一边搅拌,以便更好地掌握用水量;建议面团不能太软,因为糯米粉的粘性较大,太软会比较粘手。

3、将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来,以免小剂子发干。

4、煎制时火不可太大,要用小火,以免烧焦。[HaoChi123.com]

营养价值:
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