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豆渣发面饼[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我爱厨房 查看源文
豆渣发面饼[图解]属于精品主食,主要食材白面豆渣,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
面粉800克、豆渣250克、豆浆350毫升、酵母10克、椒盐、葱花、炒香的黑芝麻各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
做豆浆剩下的豆渣怎么吃——豆渣发面饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将酵母放入约30摄氏度的豆浆中,静置5分钟左右让其充分溶解;将豆渣倒入面粉中,再倒入溶解好的酵母豆浆溶液,然后将其充分地揉成光滑的面团,再盖上保鲜膜放置于温暖处让其发酵至未发酵前体积的2倍大面团里面布满了蜂窝状的小孔时即可(约2小时)。


2、将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,盖上湿布松弛10分钟,再次揉匀后将其揉搓成条,分割成约70克重的小剂子。


3、将小剂子擀成约0、3厘米厚的长方形面皮,再用小刷子在面皮上刷上少许油,撒上椒盐、黑芝麻、葱花。


4、将面皮沿长边抓叠成长条状,由一头开始将其盘卷起来,再擀面杖将其擀成约0、5厘米厚的圆饼后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵。


5、平底锅内放入少许油,下入发酵好的饼坯,小火,盖上锅盖,将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后取出即可。


6、享受美味吧!


贴士:
1、和面时的豆浆用量会因豆渣中的含水量不同而需做一些调整,可根据实际情况酌量加减。

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。

3、饼胚下锅后火力不可太大,小火即可,以免表面烧焦而里面仍未熟透;下入饼后可盖上锅盖,这样更利于饼的熟透,但是等饼的表面烙至微黄后要揭开锅盖再烙一会儿,这样饼的表皮才会酥脆哦。[HaoChi123.com]

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