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胡萝卜培根面包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:梅依旧 查看源文
胡萝卜培根面包属于精品主食,主要食材白面胡萝卜猪肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
胡萝卜培根面包的做法图片
原  料:
A中种:金像面包粉300克、细砂糖9克、酵母2克、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克。
B主面团:细砂糖45克、盐4克、酵母2克、奶粉18克、蛋白24克。
C:黄油6克。
馅:胡萝卜1根、培根3片、橄榄油少许。[HaoChi123.com]
特  色:
柏翠PE5386一度飞梭高端电子烤箱体验——胡萝卜培根面包(中种)。[HaoChi123.com]
操  作:
一、馅料的做法:
1、胡萝卜洗净,切粒;培根切粒。

2、锅中放入少许橄榄油,放入胡萝卜粒、培根粒,略炒即可。

二、面团的做法:
1、将A料中食材和成面团,揉至光滑即可。不必到出膜的状态。

2、中种面团发酵至2倍大小(冷藏法发酵约18个小时,最多不要超过72小时,时间越长,烤好的面包会发酸。撕开来的组织却又呈很松软的絮状,就可以了)。

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至光。

4、再加入材料C的黄油。

5、继续揉至光滑有薄膜,中种面团与主面团混合揉到完全阶段。

6、取出面包机的搅拌刀,将面团稍稍拢圆,放入面包桶中(尽量靠边放,这样发酵时面团有反作用力,更利于发酵膨大)发酵至2倍左右。

7、发酵好的取出,排气,滚圆,松驰15分钟。

8、将面团擀成薄片,在面片三分之二处铺上炒好一馅料。

9、将另三分之一面片折叠。

10、再折叠。

11、放入模具中,放入烤箱38度二次发酵,再放入一杯热水,以保持湿度。

12、烤箱预热180度,放入发酵好的面团,20分钟即可。

贴士:
1、面粉吸水率的不同,可以酌情加减少牛奶的用量。

2、烧烤时间依据自家烤箱而定,如果用无盖的模具,上色后加盖锡纸。[HaoChi123.com]

营养价值:
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