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巧克力蔓越莓软欧包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱和自由 查看源文
巧克力蔓越莓软欧包属于精品主食,主要食材白面蔓越莓巧克力,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
巧克力蔓越莓软欧包的做法图片
原  料:
面包粉200克、低筋面粉25克、黑麦面粉25克、可可粉13克、即发干酵母2、5克、细砂糖15克、盐4克、水195克、黄油15克、糖渍橙皮25克、耐烤巧克力豆38克、蔓越莓干50克(2个)。
表面装饰:黑麦面粉[HaoChi123.com]
操  作:
1、将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。

2、将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

3、加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。

4、将面团放温暖处进行基础发酵(图1)。

5、基础发酵结束后(图2),将面团取出,平均分割成2份。

6、将面团表面朝下(图3),轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折(图4)。

7、盖保鲜膜松弛15分钟。

8、将松弛后的面团轻轻拍成长方形(图5),自上下各1/3处向内折(图6),然后将面团对折,用手掌压紧封口处(图7)。

9、将面团排在烤盘上(图8),在温暖处进行最后发酵。

10、最后发本地至约2倍大(图9),在面团表面喷少量水雾。

11、在面团上盖自制纸模(图10),筛上适量黑麦面粉(图11)。

12、用利刀在四角割口(图12)。

13、将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。

14、出炉后立即移至烤网上放凉。

贴士:
1、我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。

2、表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。

3、有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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