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鲫鱼花蛤枸杞叶汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:粉竽粘糖 查看源文
鲫鱼花蛤枸杞叶汤属于羹/汤,主要食材鲫鱼蛤蜊枸杞,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法图片
原  料:
鲫鱼650克、枸杞叶180克、花蛤200克、枸杞20粒。
姜5片、盐1茶匙、料酒1汤匙、清水适量。[HaoChi123.com]
特  色:
熬出浓白的鱼汤只需掌握四点小窍门——鲫鱼花蛤枸杞叶汤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲫鱼、花蛤洗净待用。

2、枸杞叶洗净,控干水分待用。

3、姜切片、枸杞泡发好待用。

4、锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。

5、热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐。

6、慢火煎至两面微黄,淋入料酒。

7、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白。

8、然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

9、放入花蛤和枸杞叶。

10、枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。

贴士:
1、花蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

2、因枸杞能滋阴润燥,所以脾虚便溏者不宜用。

3、熬出浓白的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:
1)煎鱼的时候撒入少许盐。

2)鱼煎好后淋入料酒。

3)加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

4)滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

5、这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。

6、鲫鱼:鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。

7、枸杞叶:枸杞叶为"天精草",具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。现代药理学研究表明:长期食用枸杞菜,有延缓衰老、增强免疫力等作用。

8、花蛤:蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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