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南瓜面包提拉米苏

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:爱美的家 查看源文
南瓜面包提拉米苏属于意大利菜,主要食材白面南瓜,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
南瓜面包提拉米苏的做法图片
原  料:
酵头:高筋面粉52g、低筋面粉22g、细砂糖6g、即发干酵母1、5g、水60g。
主面团:高筋面粉52g、低筋面粉22g、细砂糖24g、盐1、9g、奶粉6g、南瓜泥30g、黄油36g。
表面装饰:融化的黄油。
烘焙工具:柏翠PE8500W面包机、柏翠PE5386电子烤箱。
南瓜面包提拉米苏(6寸圆模):马斯卡彭芝士250g、淡奶油150g、水75g、细砂糖75g、蛋黄2个、浓缩咖啡60ML、朗姆酒20ML、吉利丁片2片(约10g)、可可粉适量、南瓜面包夹层&围边。
装饰:糯米南瓜、菇凉、淡奶油、糖珠、薄荷叶[HaoChi123.com]
特  色:
柏翠第五届美食大赛总决赛参赛作品——南瓜面包提拉米苏。[HaoChi123.com]
操  作:
一、南瓜面包夹层&围边(6寸圆模):
一)准备:南瓜切块蒸熟,过滤成细腻的南瓜泥备用。

二)做法:
1、将酵头材料混合均匀。

2、放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。

3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉面结束面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。

4、再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。

5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

6、当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

7、发酵好的面团无需松弛,直接分成2个80g的面团。

8、其余的面团,分成大约5g的小面团,我一共做了33个。

9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中,做提拉米苏的夹层。

10、小面团逐一揉成条状,长度要比6寸圆模的高度稍长一点,间隔着放在铺了油纸的烤盘上。

11、放温暖湿润处进行最后发酵。

12、发好的围边用手轻轻按平,使它成为扁平状。

13、先烤6寸圆模里的二个夹层,放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。

14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。

15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜,表面刷一层融化的黄油。

16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。

二、南瓜面包提拉米苏做法:
1、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。

2、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。

3、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。

4、持续用电动打蛋器打约5分钟左右,蛋液颜色变白,体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。

5、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。

6、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中,搅打混合均匀。

7、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后,隔水加热至溶化,倒入混合好的6中拌匀。

8、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时,倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。

9、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮,露出绵软的内部。

10、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。

11、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。

12、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。

14、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入,轻轻摇动模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。

15、等芝士糊凝固以后,用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模,表面均匀撒上可可粉。

16、围边用的南瓜面包,与做好的蛋糕高度比一下,切成相同的长度。

17、用一根根面包片沾在蛋糕外围,用缎带固定好。

18、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图,做法很简单:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟,出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂,摆上菇凉,挤几个淡奶油球,撒糖珠,插几片薄荷叶,就完成了。

贴士:
1、做南瓜面包时,南瓜泥的水量不定,加的时候要自已调整成软硬适当的面团。

2、烤箱都有温差,以实际炉内温度180度为准。

3、硬身版的提拉米苏要加吉利丁片,吉利丁片品牌不同厚薄不一样,用的时候要称一下,保证有10g,否则凝固效果不好。

4、脱模的时候,可以用吹风机,也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会,二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来。

5、提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点,它以香醇浓厚的口感,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起。

6、把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致提拉米苏,广为人知的寓意是“带我走”和“记住我”。我的理解它表达的是 “在一起”,无论何时何地,和爱的人在一起才是幸福的味道。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2015-11-13 14:07 回复
好好好好
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