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蒜薹烧鲅鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:灯芯绒 查看源文
蒜薹烧鲅鱼属于家常菜谱,主要食材鲅鱼蒜薹,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蒜薹烧鲅鱼的做法图片
原  料:
新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜、小葱适量。[HaoChi123.com]
特  色:
青岛特色——家常蒜薹烧鲅鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、蒜薹洗净,切段备用。

2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片。

3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制。

4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面。

5、双面煎黄取出备用。

6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱。

7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开。

6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制。

7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉。

8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖。

9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。

贴士:
1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅。

2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以。

3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟。

4、汤汁留多少,随意。[HaoChi123.com]

营养价值:
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