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松香熏猪手

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:梅依旧 查看源文
松香熏猪手属于私房菜谱,主要食材猪蹄,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
猪蹄2只、葱、姜各适量、老卤汁1碗、盐10克、料酒10克、冰糖20克、香叶2片、八角1个、草果1个、小茴香4克、花椒5克、大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。[HaoChi123.com]
特  色:
九州筵席——家传私房年菜松香熏猪手。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪蹄洗净,一剖两半。

2、砂锅中加水,放入猪蹄煮开,撇去浮沫。

3、放入老卤汁.

4、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中。

5、盐、冰糖、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟。

6、将猪蹄捞出,沥干水分。

7、铺一张锡纸,撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。

8、放入锅中,放一个箅子,将猪蹄摆在箅子上,盖好锅盖,熏5分钟,关火,继续盖着盖子熏10分钟(厨房小语:烟熏料的比例是大米、红糖1:1)。

贴士:
1、松香熏猪手,传承家的味道,它是我家的私房菜,它是在私密的自家厨房里,烹饪出存心有味的料理,无所谓菜系,无所谓章,一种只属于自己的,小众的,像是宅门里的大家闺秀的闺房细软。

2、松香熏猪手,是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制,随后放入烤架上,用松枝、柏树枝熏制,过程中间,翻动一次。

3、火候的掌握是猪蹄味好坏的关键,时间短,松木香不入;时间长,易出煳味。这样,熏制出的猪蹄,色金黄悦目,细嫩芳香,肉质中的烟熏味,带有松木之清香,风味别具。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老... 全文 所有猪蹄菜谱
所属菜系:
私房菜谱 - “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”... 全文 所有私房菜谱
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