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广东客家肉丸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:3 来源:新浪博客 作者:康妮chen 查看源文
广东客家肉丸属于客家菜,主要食材猪肉鱿鱼,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
广东客家肉丸的做法图片
原  料:
猪上肉300克、冬菜一包、鱿鱼一只、红薯淀粉50克、盐、生抽。
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特  色:
打造鲜美爽滑弹牙肉丸的秘诀。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡(图1)。

2、把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件(图2)。

3、把鱿鱼切件,用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎(图3)。

4、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起(图4);混合肉泥和红薯淀粉一定要加水,浸泡鱿鱼的水会带来鲜味,不要浪费了哦!

5、把肉泥拌匀(图5),并且用力摔打(图6)。

6、肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸(图7),放在碟子里(图8)。

7、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面(图9),饭做好,肉丸蒸熟(图10);蒸熟可以有很多方法,我拍出来只是想说康妮节能环保,肉丸可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟。

贴士:
1、揭秘做出鲜美爽滑弹牙肉丸的秘诀:
1)鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料,鱿鱼不要挑大大的,挑小巧的,拿来闻闻香味哦,小鱿鱼便于剁碎,蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味,大鱿鱼适合炒。

2)红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉,是把肉丸做得有韧性的材料,红薯淀粉不能少放哦!红薯淀粉在超市可买到的,我家的红薯淀粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的,把肉泥和红薯淀粉混合是要放水,像这里我就把浸泡鱿鱼的水放下,这是肉丸爽滑的关键。

3)冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜,冬菜要洗干净,做客家肉丸放了冬菜,盐要适当减少。

4)自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素,手工剁肉也有乐趣的,如果心情不爽,用力剁肉可以发泄情绪的,下次情绪不好就做这道肉丸,有好吃的又有好心情,肉泥用手摔打,是使得肉丸弹牙的另一因素。

2、客家肉丸蒸熟后即可食用,香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻,味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放,食用时可蒸、可煮、可炸、可炒,蒸的脆爽,煮的韧滑。

3、圆圆的客家肉丸是客家菜里很有地方特色的一道美食,且带着客家人渴望美好生活的一种象征,客家人过节、喜庆日子都少不了这道客家肉丸。因为据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。客家人饱受迁徙之苦,期盼永享安乐宁和,过上好日子,特地制作了客家肉丸。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
3楼 123网友 发表于 2020/7/31 10:20 回复
2楼 123网友 发表于 2014/3/28 20:08 回复
lj
1楼 123网友 发表于 2014/3/15 23:53 回复
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