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江南熟醉蟹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:5 来源:新浪博客 作者:简单煮意 查看源文
江南熟醉蟹属于浙菜,主要食材螃蟹,口味酒香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
江南熟醉蟹的做法图片
原  料:
大闸蟹6只(约1000克)、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g、姜40g、花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。[HaoChi123.com]
特  色:
酒香四溢的秋日美味——江南熟醉蟹。[HaoChi123.com]
操  作:
1、姜切片,加入除花雕酒以外的其他调味料煮开,再小火煮10分钟。

2、倒入花雕酒煮开关火,晾凉后滤去香料,放入冰箱冷藏待用。

3、螃蟹刷洗干净,入烧开的蒸锅,蒸12-15分钟。

4、取出立刻浸入冰冷的卤汁,浸泡24小时即可食用。

贴士:
1、现在正是大闸蟹最肥最壮的时节,我们可以一次多做点,腌制好以后,放入真空袋冷冻保存,放到过年吃没问题。

2、秋天是食蟹的季节,而醉蟹则可将大闸蟹这秋日的美味,延续至冬去春来。近来,一些饭馆酒店推陈出新,改变了以往一贯的生制醉蟹,陆续推出了熟制醉蟹。采用先蒸后醉的方式,将大闸蟹蒸熟后再醉至少12小时以上,将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢,同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感,又叫人食得更安全更安心。

3、糟醉料理,浙江人独创的一种烹制方式,即是将经处理过的生料或熟料用酒或酒糟汁浸渍使熟或增加其酒香味的一种独特的料理方法,使成菜清鲜爽口、富有酒香,如炝虾、醉蟹、糟青鱼等等。南京路的中华老字号邵万生就以经营传统糟醉食品而闻名。[HaoChi123.com]

营养价值:
螃蟹 - 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但... 全文 所有螃蟹菜谱
所属菜系:
浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省... 全文 所有浙菜
食友成果:
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食友点评:
5楼 123网友 发表于 2020/12/27 00:06 回复
感谢您的经验,非常不错的分享
4楼 幽幽雨虹 发表于 2016/9/21 17:24 回复
去年按介绍做了20多个大闸蟹,朋友们抢着吃,今年又开始做了
3楼 123网友 发表于 2015/12/6 20:53 回复
2楼 尚田醉蟹 发表于 2015/11/20 15:02 回复
——已屏蔽——
1楼 老杨 发表于 2015/11/4 16:53 回复
这个熟螃蟹醉着吃应该是很好的创新,但上传制作方法的这位专家好可笑。用姜片和除花雕酒以外的所有料一起煮开,我就不懂了,除了花雕酒,生姜,花椒,生抽,冰糖,盐,八角桂皮香叶陈皮怎么煮呢?下锅一会儿酱油干了冰糖只有熬成糖稀?全是开玩笑吧!!是不是可以放水里煮开料?放多少水?会不会影响醉蟹的储存时间?
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