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臭鳜鱼[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:潘潘猫 查看源文
臭鳜鱼[图解]属于湘菜,主要食材桂鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鳜鱼3条(每条7两左右最佳)、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱姜蒜适量。
腌制用:王致和臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺。
烹饪用:臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺(大勺大概15毫升、小勺约5克)。[HaoChi123.com]
特  色:
用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。


2、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。


3、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。


4、几天过去了,去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。


5、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。


6、锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。将煎好的鱼盛出备用。


7、锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。


8、有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。中大火熬制5分钟。


9、找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。


10、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。把鱼放回汤中,中火炖至。


11、炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。


12、家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。


13、享受美味吧!


贴士:这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。[HaoChi123.com]

营养价值:
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