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猪头肉

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:方方球 查看源文
猪头肉属于东北菜,主要食材猪头肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
猪头肉的做法图片
原  料:
猪头半个、葱叶、姜片、盐、酱油、酱扒炖调料。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪头半个,大耳朵很值钱。

2、用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。我力气太小,这活由我妈代劳了。

3、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。

4、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。

5、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳,说实在的,我自己还真干不来。

6、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。半个猪头花了三十元,取了一大盘子肉,太值了。

贴士:人巧不如家什妙,我觉得我今天之所以能把猪头肉做成功主要是依靠那袋酱扒炖调料,味道很正,和外面卖的熟食一个味儿。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪头肉 - 猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬... 全文 所有猪头肉菜谱
所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
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