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自酿米酒

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:西马栀子 查看源文
自酿米酒属于饮品/甜品,主要食材糯米,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
自酿米酒的做法图片
原  料:
糯米1500克、酒曲11克、纯净水。[HaoChi123.com]
特  色:
第22天的醇香和惊喜——自酿米酒。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。

2、在蒸锅注入水,蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯米放在屉布上。

3、蒸至40分钟,中途撒上一小碗水。至蒸熟。

4、蒸熟的糯米倒入大的容器中,不停翻拌,降温到32度以上下。

5、称出酒曲。

6、将酒曲放入酿制瓶中,加入750克水,搅拌均匀。

7、将降温的糯米,放入酿制瓶中,搅拌均匀。

8、压实,中间扒一个小窝。

9、用保鲜膜密封。

10、置于30--32度左右的地方中培养24到48小时,米饭变软,有酒香,小窝中水分已满。

11、再加入2400克水,搅拌均匀。

12、封好瓶口进行发酵。

1)发酵第一天的样子。

2)发酵第5天的样子,会有米粒浮起,每天要用无油无水干净的勺子把浮起的米饭压下去。基本没有浮起的米饭,就可以封严瓶口,继续发酵。

3)封好瓶口,就不要再打开了,一直到21天,就可以蒸馏提纯了。

13、将发酵好的米酒,滤出酒渣。

14、把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。

15、酒渣沥干

16、再将冷却桶,放稳在底座上,桶内加入6升清水。

17、接通电源,设置35分钟。

18、7分钟以后,就出酒了。工作完毕切段电源。

贴士:我是9月5号开始酿酒,当时温度在30度左右,第一次发酵,我用了24小时候,冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣,再进行蒸馏,这样酒液会更加清澈。[HaoChi123.com]

营养价值:
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