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豆腐蘑菇炖鲫鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:斯佳丽WH 查看源文
豆腐蘑菇炖鲫鱼属于羹/汤,主要食材鲫鱼豆腐蘑菇,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法图片
原  料:
鲫鱼、冻豆腐平菇、姜片、大葱、小葱、盐、胡椒、色拉油、猪油、白醋。[HaoChi123.com]
特  色:
流传千年如奶汁般的浓汤——豆腐蘑菇炖鲫鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将原材料准备好,鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块。

2、用厨房纸巾将鱼的水分吸干。

3、在鱼背上划上二,三刀。

4、将锅烧热,放入适量的色拉油和猪油烧热。

5、将鱼放在烧热的锅中煎。

6、慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色。

7、将煎好的鱼放入炖锅中。

8、加入适量的开水。

9、将姜片,大葱段放入。

10、再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟。

11、炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟。

12、这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。

贴士:
1、冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐),放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好。

2、鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味。

3、将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了。

4、将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋,煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解,但煮个过程中会挥发,不会有酸味。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各... 全文 所有鲫鱼菜谱
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科... 全文 所有蘑菇菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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