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腌腊肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:7 来源:新浪博客 作者:鸟儿的清丽食界 查看源文
腌腊肉属于卤/酱/腌,主要食材五花肉猪肘鸡腿,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
腌腊肉的做法图片
原  料:
五花肉猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。
A料:白酒适量。
B料:盐350克、花椒10克、八角1个。
工具:刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
[HaoChi123.com]
特  色:
年菜之腌腊肉——辞旧迎新,新年快乐。[HaoChi123.com]
操  作:
一、花椒盐制作
1、将盐入锅中炒热。

2、加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火。

3、盛在碗中备用。

二、腌制
1、将白酒入碗中,准备好刷子。

2、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个面刷到。

3、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落,注意死角落位也要全部抹盐。

4、猪肘子买的时候让卖主将其砍开,不要砍断哟,否则肉太厚腌不透。

5、同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位,不留死角。

6、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。

7、将猪肘入大砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。

8、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子,从下到上翻动一次。

9、密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。

贴士:
1、肉的选择:选择五花肉或者猪后座肉,鸟儿觉得还是五花肉好些,肥肉多,炒菜出油非常香哟!

2、猪肘子比较大,最好将其砍开腌制,否则腌不透的话内部会臭哟!

3、肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐。

4、刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!

5、抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位,不留死角,否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。

6、抹好盐放置时要密封放置,香味才会尽在其中呀!中途从下向上翻动一次,使肉均匀入味!几天后你会发现锅里有好多血水,全是盐杀出的血气呵呵!

7、鸟儿腌肉的配方是比较简单的,各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类,如果图省事,鸟儿这种腌法应该算是省心的了!

8、特别提示:肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用,否则腊味不浓,吃起来不香。但也不要一直挂在外面,二十天左右,就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长,肉质的水分失去太多,肉太干口感就柴了哟!但不得不说的是放在外面时间越长,腊味越浓,吃起来越香呵呵!鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵![HaoChi123.com]

营养价值:
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中... 全文 所有猪肘菜谱
鸡腿 - 鸡腿肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉... 全文 所有鸡腿菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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食友点评:
7楼 邟任 发表于 2018/2/7 17:02 回复
秀色可餐真不错:https://www.fun01.cc/post/642189/
6楼 123网友 发表于 2018/2/6 20:34 回复
5楼 123网友 发表于 2017/12/19 11:51 回复
1楼 123网友说:盐为什么要炒呢?
那样比较香
4楼 123网友 发表于 2016/1/10 12:29 回复
可以
3楼 123网友 发表于 2015/2/14 21:14 回复
密封放置3天的样子,从下到上翻动一次。密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。一共十天吗?先三后七吗?
2楼 123网友 发表于 2014/12/20 09:13 回复
很好
1楼 123网友 发表于 2014/1/11 14:29 回复
盐为什么要炒呢?
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