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抹茶咖啡冰皮月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:紫色透明 查看源文
抹茶咖啡冰皮月饼属于糕点/甜点,主要食材糯米咖啡,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
冰皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、牛奶160克、色拉油20ml、咖啡粉2克、抹茶粉2克。
内陷:奶黄馅、李馅、金枪鱼[HaoChi123.com]
特  色:
最有资味的冰皮月饼——奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。

2、在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。

3、分别加入25克的糖粉,80克的牛奶,10ml的色拉油混合均匀,静置20分钟。

4、蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊,蒸15分钟左右取出,用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。

5、待面团冷却至室温后,分别取出揉成条状。

6、用秤称出30克/个后备用(刚在面粉中加入牛奶和色拉油后,搅拌还会有颗粒,待静置20分钟后再搅拌即可)。

7、金枪鱼罐头捞出金枪鱼。

8、放在厨房用纸上吸取多余的水分。

9、馅料称重,俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪,放入适量的金枪鱼肉,包成球。

10、取一个咖啡冰皮团按瘪,把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中,包成球。

11、放到塑料压膜中,压出喜欢的形状。

12、压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加。

贴士:
1、刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙,冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。

2、冰皮月饼保存时间不是很长,冰箱冷藏最好不要超过2-3天,所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。

3、如果怕冰箱中风干,建议放在保鲜盒中。

4、如果觉得放在压膜中会粘连,可以撒上一些糕粉,简单的操作,可以糯米粉中高火微波加热2分钟。

5、冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

6、我一直认为最小资最有风情的就是冰皮月饼,有点时尚,有点撩人。为了让它的特质发挥的淋漓尽致,我选择了抹茶和咖啡,都来映衬小资味道。一想起咖啡我就觉得是小资的代表,惬意,享受,悠闲,慢生活。抹茶更是一种态度,一种品味。

7、内陷中,为了求多变,瞄了我家的橱柜、冰箱,最终发现了一罐泉水浸的金枪鱼,想来搭配着冰皮的月饼更加合适。冰皮月饼保存时间并不长久,所以配金枪鱼也不会因存放的过久,失去了鲜味。要是用来做广式或者京式月饼还要三思哈。[HaoChi123.com]

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