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东北红烧肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
东北红烧肉属于东北菜,主要食材五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
东北红烧肉的做法图片
原  料:
带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5-6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8-10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙。[HaoChi123.com]
特  色:
做出好吃红烧肉的三个关键点。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好。

2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看。

3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁。

4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色。

5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开)。

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆。

7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味。

8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶。

9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上。

10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖。

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水。

12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。

贴士:
1、在我们东北做红烧肉最关键的一步就是熬糖色(tangshai读第三声),这个对很多然来说会有些难度,熬得轻汤汁颜色不红味道太甜,熬得重了糖糊了,汤汁颜色发黑味道发苦,东北炒菜的锅基本都用的是黑色的铁马勺,如果光看颜色有时会不好分辨,在多次的经验之后我发现了一个好的辨别方法:就是当糖液起浮沫并向两边开始要散开的时候,这时的糖熬得恰到好处,倒入五花肉块直接翻炒就可以了,如果用来做卤汁放入热水就是东北酱菜必有得糖色了,炒糖色我一般都选用冰糖,做出来的菜非常的亮,看起来更有食欲。

2、三个关键点:1)熬糖色;2)焖制的火候和时间;3)最后的收汁。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
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食友点评:
1楼 昂君 发表于 2021/1/11 16:20 回复
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