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五彩鱼丝汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:斯佳丽 查看源文
五彩鱼丝汤属于羹/汤,主要食材蘑菇豆苗,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
龙俐鱼柳、肥肉、蟹味菇、豆苗红萝卜、姜、高汤、蛋清、生粉、油、盐、胡椒粉。[HaoChi123.com]
特  色:
五彩鱼丝汤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备好龙利鱼柳,五花肉,姜分别切成小丁。

2、再一起剁碎成泥。

3、将它们放入到碗中,加入适量的盐,胡椒粉和半个蛋清。

4、沿着同一方向搅打上劲。

5、将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中。

6、烧锅水,水微微有点温度时,用餐刀拨动鱼条下入。

7、待水完全开后,鱼条浮在水面上就好了。

8、捞出来备用。

9、锅中放入高汤,先将蟹味菇放入其中煮。

10、汤沸腾后再煮上二,三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味。

11、再加入红萝卜丝和豆苗。

12、最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可。

13、盛入碗中。

贴士:
1、制作鱼蓉,首先最后选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(我是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉。

2、鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙。

3、准备好一个完全的平盘(家里的盘子都有点凹,这很影响成型效果,拨出来的宽度不匀),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀。

4、准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤,可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味。

5、下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,青菜营养流失和鱼肉老了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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