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豉椒粉丝小白菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
豉椒粉丝小白菜属于家常菜谱,主要食材小白菜,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
白菜10棵、粉丝1小把、虾皮1小把、蒜末1茶匙(5克)、姜末1/2(3克)、香葱1根。
剁椒2汤匙(30克)、干豆豉1茶匙(5克)、糖1/3茶匙(2克)、料酒2茶匙(10ml)、米醋1茶匙(5ml)、蚝油1茶匙(5克)、生抽1茶匙(5ml)。[HaoChi123.com]
特  色:
周一吃素系列。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。

2、粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。

3、锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入蒜末,姜末,炒香后,加入干豆豉,剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

4、将蚝油,生抽,糖,米醋放入容器中,调匀做成料汁。

5、小白菜切掉根部,清洗干净后,放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水,挤干水份,切成5cm长的段。

6、在盘子中铺入粉丝,小白菜,将调好的料汁倒入,放入蒸锅中,水开后,蒸4分钟,关火。

7、香葱洗净后切成小圈,放入蒸好的小白菜上,最后烧少许热油,浇在小白菜上即可。

贴士:
1、干豆豉比湿豆豉要香,如果能买到,最好用干豆豉,煸豆豉时一定用小火,否则容易糊锅。

2、虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

3、焯烫小白菜时,可以滴入几滴油和少许的盐,这样能保证小白菜的颜色翠绿。

4、粉丝一定要用凉水中,开水泡很容易泡糟。

5、淋完汁后蒸4分钟,会让汤汁能好的被粉丝吸收,也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦,焯烫白菜前,先把粉丝烫熟,然后再焯烫小白菜,最后把粉丝,菜放在一起,直接淋汁搅拌叶可以。[HaoChi123.com]

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