123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

东北大酱

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:7 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
东北大酱属于素食,主要食材黄豆,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
东北大酱的做法图片
原  料:
黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤。[HaoChi123.com]
特  色:
东北大酱自制全攻略。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。

2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。

3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

5、盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。

6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。

7、取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子。

8、将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。

9、每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩。做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。

10、将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。

11、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃。

12、在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。

贴士:老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。喜欢味道清香的就农历的二月初三到初八之间做。[HaoChi123.com]

营养价值:
黄豆 - 又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。 大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分... 全文 所有黄豆菜谱
所属菜系:
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格的素食者极端排斥动... 全文 所有素食
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
7楼 123网友 发表于 2016-8-4 09:51 回复
4楼 南方能做吗?说:南方能做吗?
气温高就不行
6楼 123网友 发表于 2015-7-26 12:57 回复
5楼 123网友 发表于 2015-1-8 16:29 回复
看着就想吃
4楼 南方能做吗? 发表于 2014-12-5 20:39 回复
南方能做吗?
3楼 爱家女人 发表于 2014-12-3 07:48 回复
这个做法真的很好吃
2楼 123网友 发表于 2014-4-7 18:26 回复
真的很不错
1楼 123网友 发表于 2014-1-20 14:37 回复
说的很详细
共有点评7篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航