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老厨白菜粉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
老厨白菜粉属于素食,主要食材白菜,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
白菜5片、粉条1小把、葱花适量、生姜适量、酱油1大勺、干辣椒3-5个(喜欢吃辣的可以多放几个,或者将辣椒剪成段更出味)、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、喜欢吃肉的可以再放30克五花肉片。[HaoChi123.com]
特  色:
炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块。

2、粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用。

3、锅烧热放入食用油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软。

4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀。

5、再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。

贴士:
1、白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以。

2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆。

3、盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味。

4、最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2014-10-5 16:40 回复
很好啊
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