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荠菜粑粑

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:灯芯绒 查看源文
荠菜粑粑属于精品主食,主要食材玉米面白面荠菜,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
馅料:荠菜韭菜、虾仁、猪肉、生姜。
面皮:粑粑面和面粉(比例3:2,粑粑面=玉米面加大豆面)。[HaoChi123.com]
特  色:
味之春——清明节美食的好选择。[HaoChi123.com]
操  作:
一、馅料做法:
1、荠菜摘洗干净,在开水中焯一下,捞出过凉水,挤干水分备用。

2、韭菜洗净控干切碎备用。

3、猪肉切小丁,用酱油提前腌制一下。

4、虾仁切小丁备用。

5、生姜拍碎切成碎末备用。

6、以上原料混合,添加油、盐、味精拌匀即可。

二、菜粑粑的制作:
1、酵母用温水化开,静置3分钟。

2、添加一个鸡蛋和少许白糖搅匀。

3、添加3份粑粑面和2份小麦面粉,用筷子搅成小湿面疙瘩。

4、用拳头蘸水反复搋面,揉成软硬适中的面团。

5、盖上保鲜膜放在温暖处饧发至表面许多气孔。

6、取出面团蘸干面揉云排气。

7、分割成等大的面剂。

8、擀成包子皮,添加馅料。

9、双手捧着装馅的皮,左右掂手,慢慢朝中间聚拢粑粑皮。

10、收口处蘸少量水,捏合封口。

11、包好的菜粑粑放在温暖处再次饧发30分钟。

12、凉水下锅,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅。

贴士:
1、正宗菜粑粑不添加小麦面粉,由于玉米面比较散,包起来不容易操作,所以我添加了2份小麦面粉,这样操作起来就相对容易得多。面粉比例可以自由掌握。只用玉米面和大豆面的话,只需添加适量小苏打,反复搋面后直接包馅,无需等待饧发。

2、包的时候需要有耐心,面皮不像纯面粉的粘性和韧性大,很容易松散和破肚。

3、荠菜历来是药食同源的佳蔬,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气,能够名目,吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲,消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。

4、春吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2013-5-6 17:02 回复
好吃
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