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腰果西芹炒鸡丁

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:坨坨mama 查看源文
腰果西芹炒鸡丁属于家常菜谱,主要食材鸡肉芹菜腰果,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克。[HaoChi123.com]
特  色:
一个小窍门让芹菜更脆嫩。[HaoChi123.com]
操  作:
1、西芹去根、叶,留中间长茎,洗净,从细的一头捏一小块往外掰开,将表面的筋顺着茎部往下拉。

2、一直拉到底部,就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉,其它几根也同样操作。

3、将去筋的西芹切成菱形小片。

4、腰果备用。

5、鸡脯肉切小丁,加1/2小勺的盐,加适量生粉和水拌匀。

6、锅内倒油,小火加热,油温4成热时下入腰果,慢慢煸至颜色焦黄,捞出备用。

7、油留在锅内,转大火,下入鸡丁扒熟,同样捞出备用。

8、最后下入西芹大火翻炒,加入一勺盐炒至颜色变深,西芹出水。

9、此时下入扒熟的鸡丁,加入鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀即可。

10、起锅装盘,最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。

贴士:
1、炒腰果要用小火慢煸,不然很容易糊。

2、煸至焦黄色的腰果很香,但为了保持酥脆的口感,不要过早和菜品混合,也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒,这样蔬菜里的水分会将腰果泡软,影响其酥脆的口感,所以最后撒在盘子上面即可,装盘后也要尽快吃完,不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。

3、这是一道很适合春天的菜式,清爽不油腻,鲜脆也爽口,营养的搭配也很合理,无论老人小孩,这都是很适宜的一道菜哦!

4、俺家的西芹为啥炒得好吃,秘诀就是——抽筋!
1)芹菜属于粗纤维植物,而西芹的植物纤维比起普通芹菜还要更粗一些。刚上市的比较嫩的西芹还好,稍粗大老一些的西芹,纤维组织就会长得很粗很硬,吃起来感觉很老,影响口感。而要改变这种口感最好的办法,就是抽掉表皮的这一层纤维,也就是俗话说的,去老筋。

2)这个所谓的筋,其实就是植物的血管,负责将营养成份和水分从根部输送到叶茎,所以这些血管一般会有很强的韧性,如果不去除掉,吃到嘴里很难嚼烂,也不好消化。但对于便秘的人来说,这种植物的粗纤维是有益的,它可以清理肠道附着物,起到肠道清道夫的作用。所以为了更好的口感,你可以去除这一层纤维,如果为了治疗便秘,也可以不去,这个就看各人体质了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2013-5-8 13:56 回复
阿斯顿发水电费
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