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海参过油肉[图解]

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:生活如此 查看源文
海参过油肉[图解]属于海鲜,主要食材海参里脊,口味鲜香,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
海参500克、里脊300克、韭菜50克、葱白100克、姜适量。
盐、料酒、酱油、鸡汁、香油、醋。
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特  色:
拿下海参过油肉,厨房才算没白混。[HaoChi123.com]
操  作:
1、里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用;葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水。


2、第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出。


3、第二次入味:锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克、酱油5克、料酒10克、盐5克,煮开3分钟捞出。


4、海参控水;肉片上浆:盐2克、料酒5克、蛋清少许、干淀粉适量抓匀备用。


5、滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。


6、碗汁:毛姜水50克、醋20克、酱油10克、鸡汁10克、盐2克、淀粉适量。


7、海参、肉片、韭菜、葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅。


8、享受美味吧!


贴士:祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。[HaoChi123.com]

营养价值:
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里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后... 全文 所有里脊菜谱
所属菜系:
海鲜 - 出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。海鲜多指海味。中国就有"山珍海味"之说。海鲜的... 全文 所有海鲜
食友成果:
食友点评:
2楼 123网友 发表于 2014-3-18 20:42 回复
很好
1楼 杜艳辉 发表于 2013-10-2 17:35 回复
好吃
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