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酱鸡肝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:尚食之文 查看源文
酱鸡肝属于卤/酱/腌,主要食材鸡肝,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鸡肝500克、水适量、生菜适量、西红柿适量。
油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、料酒1小勺、老抽少许、葱叶10克、姜5克、迷迭香1/8勺、香叶2片、草果1枚、桂皮1段、干红椒1枚。[HaoChi123.com]
特  色:
性价比完胜的一道荦菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鸡肝摘去肥油,清洗干净。

2、煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。

3、水开后小火煮约2分钟。

4、葱叶洗净,姜切片,准备好香料。

5、煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。

6、炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。

7、放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。

8、放入鸡肝,翻炒。

9、倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。

10、盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。

11、倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。

12、待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。

贴士:
1、要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。

2、煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。

3、煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肝 - 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏,鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸... 全文 所有鸡肝菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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