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酱炖泥鳅

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
酱炖泥鳅属于东北菜,主要食材泥鳅,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用,不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克。[HaoChi123.com]
特  色:
做好东北经典酱炖泥鳅的三个关键点。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物。

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)。

4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味。

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。

6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开。

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了。

9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。

贴士:
1、三个关键点:
1)泥鳅先用水油养,再用盐杀。

2)用猪油是香味浓郁的关键。

3)炖的时间不能长,不然鱼肉不嫩,而且发硬。

2、《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。[HaoChi123.com]

营养价值:
泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层... 全文 所有泥鳅菜谱
所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
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