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脆皮炸鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:西马栀子 查看源文
脆皮炸鱼属于家常菜谱,主要食材黄鱼,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
花鱼500克。
煎炸糊;淀粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克,五香粉2克、清水适量。
葱、姜、花椒、料酒、盐。[HaoChi123.com]
特  色:
不油不腻,脆香鲜嫩。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。

2、在鱼身切上花刀。

3、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。

4、按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

5、加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

6、把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

7、锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

8、沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

9、下入油锅,不要搅动。

10、轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

11、捞出鱼,使油温重新加热。

12、再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

贴士:
1、煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

2、脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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