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奶黄水晶饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:依依美食 查看源文
奶黄水晶饼属于糕点/甜点,主要食材淀粉糯米,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
饼皮:澄面(小麦淀粉)70克、生粉(玉米淀粉)10克、糯米粉20克、白砂糖10克、水150ml-160ml、色拉油10ml(白砂糖可以用糖粉代替,如果用糖粉的话,水就要改成刚煮开的开水)。
馅料:奶黄馅适量(可以换成自己喜欢的馅料,比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以)。
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特  色:
16个步骤详解水晶饼的做法——可作为中秋节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗。

2、白砂糖和水倒入小锅,煮开至白糖融化。

3、煮开的白糖水倒入粉类中,边倒边用筷子搅拌,慢慢倒,尽量让所有粉类都有热糖水淋到。

4、用筷子把粉类充分搅拌,没那么烫的时候用用手揉成团(刚加入开水的粉会很烫,所以要稍为凉一下没那么烫再揉;如果不用白砂糖,改用糖粉的话,第二步就可以省略,直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛,然后加入刚煮开的白开水就可以啦)。

5、把面团移到案板上,加入色拉油(这个时候的面团稍有少许粘手,不要着急加粉,加了色拉油以后,揉几下就不再粘手啦)。

6、揉成光滑的面团。

7、把面团称量,分成10份,馅料也分成10份,馅料的重量是饼皮的1/2左右(根据自己模具的大小来分)。

8、取一份饼皮,压扁,捏薄,放入馅料。

9、用虎口收边,收口捏紧不要漏馅。

10、两手像搓汤圆那样把它搓圆。

11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘,我选择抹了点油。把面饼放入模具。

12、用手掌压扁到填满模具。

13、把模具反过来,在案板上轻轻敲几下,面饼就会出来。

14、敲出模的水晶饼,这个时候的饼很软,尽量不要用手去拿,否则很容易变形。

15、蒸笼上铺上油纸(可以直接在蒸笼上刷油代替油纸),用刮板把水晶饼移进蒸笼。

16、烧开一锅水,水开后,放进装了水晶饼的蒸笼,大火蒸6-7分钟即可(时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整)。

贴士:
1、下面是出炉的水晶饼,晶莹剔透,有人喜欢透明看见里面的馅料,有人喜欢不看见里面的馅料,那么就根据自己的喜欢调整饼皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克,馅料15克的比例,也可以把馅料增加到20克。

2、刚出炉热的时候有一点点的粘手,等完全冷却以后就不粘了。一般建议现做现吃,口感会比较好,至于放进冰箱第二天再吃会不会硬,我还没试验过,因为最近做过两次,每次只做10个,当时就吃完了,所以不知道放过冰箱冷藏以后会是什么样的,不过,估计如果硬了的话,吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。

3、广式水晶饼,是广东的一种传统点心,晶莹剔透的的外皮,口感带点爽脆又带点软糯,里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的,澄面也小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心,用澄面制作的点心,最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明。

4、做水晶饼其实特别简单,重要的一点就是热开水烫澄面这一步,水要慢慢添加,一边加水一边用筷子搅拌,尽量让所有粉都可以用热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。[HaoChi123.com]

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食友点评:
1楼 6590068 发表于 2012-11-12 12:53 回复
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