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白切柠檬鸭[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:小媚 查看源文
白切柠檬鸭[图解]属于凉菜/拌菜,主要食材鸭肉柠檬,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鸭半只、黄酒、姜、葱。
辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。[HaoChi123.com]
特  色:
浓郁的南宁风味,生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备:
1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。


2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。


3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。


二、白切柠檬鸭:
1、调味料在图中已经标注了,那么我要着重介绍一下这些具有南宁特色的柠檬鸭配料了,图1的左边是腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,右边的是酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。


2、图2是酸辣椒和酸姜,图3的左边是盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。右边的是酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。


3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。


4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。


5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。


6、倒进生抽、白胡椒粉。


7、放糖和盐翻炒均匀。


8、最后撒上紫苏拌均即可。


9、提到南宁的美食名片,可能大多数人的第一反应就是“老友粉”,其实除了老友粉以外,柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。


贴士:
1、据老南宁介绍,著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的:由于白切柠檬鸭是凉菜,技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味,于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见,白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而,目前在南宁的大街小巷里,生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭,只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁,姑姑的厨艺非常好,几年前的一个夏日,我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘,鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料,入口生津,尤其是在酷暑难耐的夏天,简直就是消暑佳品啊。

2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同,但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽,生炒柠檬鸭浓油赤酱;白切柠檬鸭是凉菜,夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜,冬天食用更加合适。同样的食材,不同的制作方法适合于不同的季节,这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
柠檬 - 又名柠果、黎檬、洋柠檬、益母果。 柠檬芸香科植物黎檬或者柠檬的果实。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果... 全文 所有柠檬菜谱
所属菜系:
凉菜/拌菜 - 1.什么是凉菜? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之... 全文 所有凉菜/拌菜
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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2018/8/24 15:48 回复
1楼 123网友 发表于 2016/1/15 17:01 回复
很不错的
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