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自制粉肠

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:15 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
自制粉肠属于家常菜谱,主要食材猪肉淀粉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
自制粉肠的做法图片
原  料:
猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)、淀粉180克(我用的是土豆淀粉)、肠衣半根。
拌馅:3根小香葱的葱末(大葱的话用8厘米长的一段就可以了)、生姜10克(先切片再用刀背砸成末)、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3-5克。
煮肠子:八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2-3克。
熏肠子:白糖2勺(大约80克左右)、茶叶用三个手指捏一些就可以了。
其它:棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个。[HaoChi123.com]
特  色:
东北粉肠的自制全攻略——可作为过小年美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将肉馅放入大碗中,放入拌馅调料。

2、顺着一个方向搅拌均匀。

3、另取一个大碗放入干淀粉,然后淋上少许水,用手搓拌,使干淀粉湿润。

4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中,边倒边用筷子搅拌成淀粉糊。

5、晾到温热时倒入肉馅中,还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲。

6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟。

7、再哪一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。

8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧。

9、将肠衣的另一头套在瓶口上,将瓶口完全套上。

10、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中。

11、用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺。

12、全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段,每一段都要留2~3厘米的空白。

13、将锅里放入温水,然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐,开小火,不要盖锅盖。

14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下。

15、水大热以后开始计时,30分钟,全程用小火,不要盖锅盖,始终要保持不沸腾锅面平静的状态,如果看见要沸腾了,一定要浇上一点凉水,煮的时候不要乱动肠子,一动就会破的,锅上面的浮沫也不要去管它。

16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水,然后关火晾到不烫手。

17、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉,如果不喜欢熏的味道,那么到这一步就可以吃了。

18、取一铁锅,里面不要有任何水分,然后将一块锡纸放到锅底,将白糖和茶叶放到锡纸上。

19、在锅里再放一个蒸帘子,我用的是一个旧的蒸帘,没有的话也可以用筷子架到锅上。

20、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖,锅盖一定要盖严;中大火,有烟味时开始计时5分钟,然后关火,再焖10分钟开盖,粉肠的表皮就成了橙黄色了。

贴士:一定要看的几个关键点:
1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡,要用温水,而且至少要泡20分钟,不然肠衣会发脆爱破。

2、淀粉一定要用沸水烫,这样拌入肉馅才粘稠。

3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段,这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。

4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下,这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出,不然会将肠子涨破。

5、煮肠子的水一定要保持不开的状态,也不要盖锅盖,更不要随便翻动肠子,不然肠子会破的。

6、熏肠子的时候,锅盖一定要盖严,不能留缝隙,如果一次没有熏好,肠子表皮颜色太淡,可以讲锅盖再盖上,再次点火熏一次。

7、如果煮肠子的时候肠衣破了,也不要动它,里面的肉馅也会成型的,煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃。[HaoChi123.com]

营养价值:
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淀粉 - 多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,有吸湿性。有直链淀粉和支链... 全文 所有淀粉菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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食友点评:
15楼 123网友 发表于 2018/2/12 11:51 回复
一点生粉不要吗
14楼 123网友 发表于 2016/4/5 22:08 回复
谁能告诉我要怎么吃蒸煮淀粉肉肠?
13楼 宝妈 发表于 2015/4/27 08:40 回复
照着做了 但是同意5楼说法 想问一下 融化淀粉时是用沸水吗 用了沸水之后好像浆糊似得
12楼 123网友 发表于 2015/4/11 09:29 回复
说的及详细又好,这世上都想你这样就好了,你是好样的
11楼 123网友 发表于 2015/1/13 22:16 回复
粘可能是淀粉质量不好。做好凉晾的不太烫手时在肠子中间拧几下紧再用绳绑住就没有空隙了
10楼 快乐 发表于 2014/10/9 19:58 回复
为什么我做的切不成片
9楼 心平气和 发表于 2014/1/29 15:07 回复
非常不错,我做了,效果很好。
8楼 123网友 发表于 2014/1/20 18:53 回复
7楼 123网友 发表于 2013/11/24 17:34 回复
我做了,可能是太灌满了的原因,煮的时候坏了几个,可惜了啊
6楼 vruh 发表于 2013/2/21 17:14 回复
觉得还行吧,尝试不就知道了吗?
共有点评15篇 查看所有点评
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