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奶香曲奇

做法及步骤
分数: 成果:4 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
奶香曲奇属于糕点/甜点,主要食材白面牛奶,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
奶香曲奇的做法图片
原  料:
参考份量:大约24-30个。
黄油120克、糖粉40克、细砂糖30克、鸡蛋30克(约半个)、牛奶1汤匙(15ml)、奶粉1汤匙(15克)、盐1/4小匙(1克)、低筋面粉145克。[HaoChi123.com]
特  色:
给烘焙新手成就感的——下午茶的好选择。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,表现为颜色变浅,体积稍变蓬松,再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。

2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。

3、把面粉和奶粉混合过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。

4、在烤盘上铺一层烘焙纸或油布,将最大号的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。

5、烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。

贴士:
1、这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干,只要不擅自修改配方的比例,失败的可能性基本没有。

2、加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。

3、糖粉是一种粉末状的糖,所有烘焙店都有售,也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块,没法使用。你可以试试看,切薄薄一片苹果片放入,再将瓶子或塑料袋密封好,一夜之后,糖粉就自己变散了。这个方法,也同样适用于白糖,红糖等。

4、奶粉可以使饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就可以,但口味会打折扣哦。

5、有些人挤完曲奇花型,放入烤箱后,经过高温烘焙,曲奇就不成形了,变成平平的一摊。我建议你,可以在挤好后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再直接放入烤箱,这样就不会出现上述问题了。

6、你可以根据自己的喜好,分别选用不同的裱花嘴,这个帖子的2张成品图,分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型,仅供参考。

7、不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。[HaoChi123.com]

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