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老式吐司

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:涛涛妈咪的西点屋 查看源文
老式吐司属于糕点/甜点,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
老式吐司的做法图片
原  料:
酵头:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。
主面团:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐3克、奶粉12克、蛋45克、水25克、黄油35克。[HaoChi123.com]
特  色:
有着特殊风味的吐司。[HaoChi123.com]
操  作:
一、酵头做法:酵头中的所有材料混合均匀,盆上加盖一条湿毛巾,放温暖处发至膨胀后稍回落,内部呈蜂窝状(我在室温发了4小时)。

二、做法:
1、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所材料放入厨师机,用3档揉至面团表面光滑。

2、加入黄油继续用3档揉至扩展阶段(可以拉出大片结实的薄膜状;全部揉面时间大约用了七分钟)。

3、将揉好的面团分成3等份,滚圆松驰15分钟,碾成长舌状,再由上至下卷成圆柱形,将3份面团都卷好,整齐的放入吐司模里(具体整形方法看下面明细图)。

4、在吐司模上盖上一条湿毛巾,室温发酵至8分满。

5、烤箱180度预热,上下火最底层用烤网烤35分钟,中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸,烤好后立即取出脱模,放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。

贴士:
1、这样有酵头的做法很适合上班族时间不多的朋友,因为分开来完成,所以可以先做好酵头,然后上班回来再做下一步。

2、有了酵头的加入,使用厨师机揉面的时间大大缩短,出膜的时间很快,这样的面团我的厨师机揉起面来大约用了七分钟就完成了哦!

3、酵头跟老面的做法相似,所以出来的效果也很相同,使得吐司本身更软绵,组织更为细腻,味道也更好哦。

4、很经典的方子,不用说,好吃,软软绵绵的一款吐司,感觉还觉是很不错的,高度、外表都是满意的,天知道我好久没有做出这么工整的吐司了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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