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松花鸡腿

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:8 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
松花鸡腿属于东北菜,主要食材鸡腿皮蛋,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鸡大腿1个、松花蛋2个。
大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)、生姜一块(大约20克左右)、料酒1小勺、生抽2汤勺(大约30克左右)、胡椒粉少许、盐少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁)、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色。[HaoChi123.com]
特  色:
为即将到来的春节,大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净。

2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。

3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了。

4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。

5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷。

6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀。

7、将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟。

8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4-5瓣,排满鸡腿的一边。

9、卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全)。

10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些。

11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。

12、切片后就可以直接吃了。

贴士:松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜,能不能做到漂亮味道好,切开不散还真是有点窍门的,一道超好吃的年菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡腿 - 鸡腿肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉... 全文 所有鸡腿菜谱
皮蛋 - 又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。 是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名... 全文 所有皮蛋菜谱
所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
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食友点评:
8楼 123网友 发表于 2014-1-28 10:17 回复
工艺手工菜
7楼 123网友 发表于 2014-1-3 18:06 回复
6楼 123网友 发表于 2013-1-10 15:54 回复
周末就试着做给家人吃
5楼 9楼 发表于 2012-8-17 15:07 回复
很喜欢,老公爱吃松花蛋,改天犒赏老公。谢谢
4楼 123网友 发表于 2012-3-15 21:47 回复
看起来很好,我试试
3楼 疯狂的小咬 发表于 2012-2-16 19:58 回复
太好了。幸好我发现了,支持你啊!兄弟!
2楼 123网友 发表于 2012-1-19 05:59 回复
好 谢谢 拿走了
1楼 123网友 发表于 2012-1-15 20:01 回复
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