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蒜爆鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:虎妈尚菜 查看源文
蒜爆鱼属于苏菜,主要食材鲤鱼,口味蒜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲤鱼1条、大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油。[HaoChi123.com]
特  色:
三步搞定风靡徐州多年的蒜爆鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备:
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。

2、去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。

3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。

二、做法:
1、锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。

2、大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)。

3、煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

6、锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

7、要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。

8、然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

贴士:
1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼,稍煮的比蒸的更好吃,鱼肉也更水润一些。

2、没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油代替也行。

3、鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的。

4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。

5、做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,还可防治动脉硬化。

6、其实蒜爆鱼别的地方也有,做法都是各有各招,徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单。记住这三步就都能轻松搞定:鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟;捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎;然后再泼上用辣椒花椒炸的热油,上桌。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友成果:
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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2014-2-19 15:10 回复
很好的做法,赞。
1楼 123网友 发表于 2012-10-3 12:27 回复
谢谢 ~
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