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清蒸三门青蟹[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:4 来源:新浪博客 作者:朱朱云 查看源文
清蒸三门青蟹[图解]属于浙菜,主要食材螃蟹,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
三门青蟹2只、姜、镇江陈醋。[HaoChi123.com]
操  作:
1、用筷子从青蟹的双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松,再解开绳子。


2、用牙刷仔细刷洗干净。


3、蒸锅里把水烧开。另外先把清洗干净的青蟹放进蒸笼(我问先生,为什么要倒着放,他说都要倒着放。我猜想是想让汁不流失,那蟹壳可以充当盛器的作用。不一定准确。请高手们指正)。


4、另外取一只小碗,放入姜丝。把小碗也放入蒸笼里。


5、往放姜丝的小碗倒入镇江陈醋,倒多些。


6、把蒸笼放到烧开的蒸锅里,盖上盖子蒸40分钟(先大火,后中火;因为青蟹有500g左右,所以需要蒸长一点时间,海鲜蒸的火候时间要掌握的很精确,否则就不好吃了,河鲜对这个要求反而没有那么高。青蟹是海鲜还是河鲜,我也不确定,但是这么大的蟹,所以我蒸40分钟比较熟,也比较放心食用,吃起来味道口感都不错)。


7、蒸好后的青蟹变红色,满屋香气。


贴士:
1、三门青蟹,产自浙江省三门湾畔三门县境内,三门县位于浙江省东部沿海,西枕天台山,东波三门湾,北接宁海县,南邻临海市,总面积1510平方公里。出土文物证明,早在新石器时代,境内六敖镇尖坑山和亭旁镇上坟墩一带已有人类居住。县以三门湾而得名,资源丰富而享誉,素有“陆有林矿之饶,水有鱼盐之利”的美称。

2、三门湾系国家重点海水养殖基地,近海水质清新,盐度适中,饵料生物丰富,水产养殖条件得天独厚,所产青蟹名闻遐迩,并获“中国青蟹之乡”的称号。

3、据《本草纲目》记载:蟹具有舒筋益气、健胃消食、通经络、散清热、散淤血之功能,蟹肉味性寒,有清热、化瘀、滋阴之功效,可治疗跌打损伤,筋伤骨打,过敏性皮肤病等;时又是儿童天然滋补品,经常使用可以补充儿童身体必须的各种元素。

4、三门青蟹含18种氨基酸,每100g可食部分蛋白质18.0g,脂肪4.0g,水分71.8g,含钙27.5毫克。磷38毫克,铁32毫克。越冬后的雄蟹煮汤使用后对健胃和增进食欲药效显著,同时还能滋补身体、提高抵御疾病能力。三门青蟹具有极高的药用价值,肉和内脏可治疥廯、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等,长期食用既有利水肿、降血压、滋阴壮阳之功效,为优质美容保健食品。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
4楼 123网友 发表于 2016-3-29 19:13 回复
3楼 123网友 发表于 2013-9-20 18:56 回复
2楼 123网友 发表于 2012-10-27 09:56 回复
其他都好,就是挣得时间,只需8-10分钟即可。这样吃来鲜嫩可口,清香四溢
1楼 发表于 2012-9-3 15:46 回复
其他都好,就是挣得时间,只需8-10分钟即可。这样吃来鲜嫩可口,清香四溢。
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