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红烧肉炖土豆[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:6 来源:新浪博客 作者:生活如此 查看源文
红烧肉炖土豆[图解]属于家常菜谱,主要食材五花肉土豆,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
五花肉土豆、葱姜、八角。
酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精。[HaoChi123.com]
特  色:
天下华人第一菜,数据公开不藏私——可作为国庆节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜;八角。


2、五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。


3、肉块腌渍数据:切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀。


4、油炸肉块的数据:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形。油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。


5、油炸土豆数据:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。


6、炒糖色的数据:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒。让肉块裹满糖色。


7、生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。


8、清水的数据:加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。


9、火候的数据:加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。


10、汤汁的数据:剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。


贴士:
1、红烧肉的第一条基因就是火色的中国红:因为每个中国人都爱中国红,这好像否定不了,喜字是红色;大红灯笼是红色;喜帖喜谏是红色;只要是喜庆的事,都离不开中国红。而最能代表中国红的就是红烧肉!他表示了日子的红红火火,有谁不想把日子过的红红火火呢?在家中你如果告诉孩子什么是中国红,你就做一顿正宗的红烧肉,火红的颜色,就能触发他的红色基因,他必吃红烧肉。

2、红烧肉的第二条基因就是方方正正:中国人做事做人讲究方方正正;规规矩矩,就连吃肉,孔子都说,肉不正不食。结婚娶媳妇,一定要吃红烧肉,不能上一盘蒸扣肉,因为一片一片的扣肉,不能代表方正,好像代表骗子,不能代表明媒正娶。告诉孩子怎么做人做事,要把红烧肉做的方方正正,还没有一道菜能像红烧肉做的方方正正。这就是我理解的红烧肉,能成为华人第一菜的原因。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
6楼 123网友 发表于 2014-2-19 11:05 回复
非常详细,好!!!
5楼 123网友 发表于 2012-11-3 17:29 回复
非常好
4楼 123网友 发表于 2012-10-9 20:01 回复
吃择美食网(ww.chi-ze.com)上的好像和这个做法不太一样哦,卖相要好很多哈
3楼 123网友 发表于 2012-10-9 09:20 回复
还可以
2楼 123网友 发表于 2012-4-12 13:47 回复
不怎么好
1楼 123网友 发表于 2011-7-30 12:01 回复
糖太多了吧。会不会太甜了?
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