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马鲛鱼丸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:6 来源:新浪博客 作者:小仕子 查看源文
马鲛鱼丸属于闽菜,主要食材马鲛鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
马鲛鱼丸的做法图片
原  料:
马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉(或生粉)。[HaoChi123.com]
特  色:
可作为重阳节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法:
1、马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。

2、用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮。

3、加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了)。

4、用小匙从虎口处挤出小丸子,扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用。

二、鱼高汤的制作:
1、鱼头尾和骨头,用油略煎一下,倒入开水,大火煮开,再调小火慢煲半小时。

2、过滤两次高汤,这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。

贴士:由于住在海边的缘故,我从小就爱吃海鲜,不但爱吃,还非常爱做。在这里,无论是星级餐厅还是路边排摊,在选材上,可以选择高档的海鲜食材,也可以选择大众食材,只要食材够鲜活。“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛”,这却是流传闽南地区海鱼好吃的排行榜,,第四名就是马鲛鱼。厦门人喜欢把马鲛鱼拿来做鱼丸吃。[HaoChi123.com]

营养价值:
马鲛鱼 - 马鲛鱼(Scomberomorusniphonius)又称鰆鱼,俗名鱍鱼、竹鲛,闽南语称土魠鱼,江淮地区称马高鱼,山东地区称为鲅鱼... 全文 所有马鲛鱼菜谱
所属菜系:
闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长... 全文 所有闽菜
食友成果:
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食友点评:
6楼 123456 发表于 2015-7-21 14:00 回复
为什么要放淀粉,为什么不放水
5楼 123网友 发表于 2014-2-12 16:34 回复
最好配料用量说明清楚点
4楼 123网友 发表于 2013-11-27 10:22 回复
你好,发扬汕尾美食【汕尾马鲛鱼丸】【鳗鱼丸】【鱼皮饺】等每天准时6点成丸冷冻车从汕尾上广州,正宗汕尾海丰马鲛鱼丸 天时变冷了 -------打边炉用马鲛丸,泡面加马鲛丸,做汤水用马鲛丸电话:15914352063鱼皮饺 15元盒马鲛丸 25元斤麻鱼丸 28元斤牛肉饼 28元斤约定送货电话:15914352063 地铁口取货(可不用出站)价格实惠,全出厂价格!
3楼 倪靼野 发表于 2013-5-5 23:28 回复
n加水一个方向搅拌
2楼 123网友 发表于 2012-12-28 13:16 回复
学习了!
1楼 123网友 发表于 2012-10-10 13:42 回复
值得学习
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