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开屏武昌鱼2

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:14 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
开屏武昌鱼2属于湖北菜,主要食材辣椒武昌鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
武昌鱼1条、香葱2根、姜1小块、红辣椒2个。
生抽2汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(约3克)、油4汤匙(60ml)。[HaoChi123.com]
特  色:
为春节家宴做准备。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将武昌鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,顺着刀口处,用手将里面的内脏取出,再把鱼清洗干净。

2、从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3、把香葱的葱白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,葱的绿色部分切成葱花,其余的姜切成姜末,红辣椒洗净,切圈备用。

4、将料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟。

5、鱼腌好后,将姜片,葱段,取出。把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央。

6、蒸锅中倒入清水,大火煮开后,将鱼放入,盖上盖子,用大火继续蒸5--6分钟。

7、蒸好以后戴上手套,将盘子和鱼取出,将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上酱油。

8、炒勺内倒入油,放在火上烧热,待油徐徐白烟冒出时,关火,将油马上泼在鱼身上即可。

贴士:
1、买鱼时让店家只去鱼鳞就好,不要开膛,否则不好切成这个造型的鱼片。

2、切鱼肉时,尽量切的薄厚均匀些,这样既美观,又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。

3、如果家里的菜刀不够锋利,或者怕伤到手,用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。

4、切鱼片时,要用一块布按住鱼,鱼身很滑,否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片,可以先在鱼的一侧切一刀,然后,把鱼立起来,顺着刀口再切下去,就容易多了。

5、蒸鱼的时间视鱼的大小而定,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。

6、浇到鱼身上的油要热热的,这样才能把葱花,姜末的味道激发出来。

7、清蒸的鱼,一定要选择新鲜的,这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼,可以尝试其他的烹饪方式,不建议用来清蒸。

8、这道菜卖相很好,是一道广为流传的做法,可以作为年夜菜家宴中的亮点。[HaoChi123.com]

营养价值:
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武昌鱼 - 又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。 武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱... 全文 所有武昌鱼菜谱
所属菜系:
湖北菜 - 荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的... 全文 所有湖北菜
食友点评:
14楼 潇洒人生3650 发表于 2014-1-30 01:12 回复
酱油不是这样加上去的,要先煮沸花生油再加上酱油再煮沸后均匀浇在蒸熟的鱼身上,味道才能色香味俱全
13楼 123网友 发表于 2013-11-30 23:08 回复
感觉肉有点老
12楼 123网友 发表于 2013-10-25 11:19 回复
很好
11楼 123网友 发表于 2012-12-8 16:00 回复
10楼 123网友 发表于 2012-11-5 20:03 回复
蛮简单,不知道味道怎样,今晚做一道试试
9楼 123网友 发表于 2012-9-14 13:50 回复
很好看。
8楼 香港 发表于 2012-8-23 14:38 回复
不错
7楼 123网友 发表于 2012-4-30 00:17 回复
美观还可以,就不知道味道怎么样咯,我也做过啊,
6楼 123网友 发表于 2012-1-23 19:19 回复
很好 简单又美观
5楼 123网友 发表于 2012-1-21 16:27 回复
4楼 123网友说:
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