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海蛎炸[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:6 来源:新浪博客 作者:凌尒尒 查看源文
海蛎炸[图解]属于闽菜,主要食材牡蛎地瓜,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
海蛎、地瓜粉、青蒜、盐、五香粉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、海蛎先淘干净;记得要沥干水份哦。


2、加入切成粒的青蒜,加入五香粉。


3、然后加入地瓜粉。


4、打入鸡蛋加入盐。用筷子搅拌一下。


5、接着根据湿度再适当加些水,调成稠稠的糊状。这些都是根据手感来的,所以,舅妈直接用手下去啦。没有具体重量哦。


6、抓好成糊,我们的半成品就完成咯。虽然没有具体的水的份量。不过可以看着图来了解面糊的稠度。


7、把油烧热,海蛎面糊用勺子一勺一勺的舀入油锅中,用中小火慢火炸熟就OK了。


8、油温一定要注意,中小火即可,切不可大火。过程中可以用筷子划拉几下,以免他们都粘住了破坏形状。同时,这个过程也可以帮助海蛎炸翻身,不至于一直炸一面,翻身会让海蛎炸二面受热均匀,炸出来的才会好看好吃。


9、舅妈送了我们好多,我可是有得吃的。


贴士:
1、海蛎炸是一道闽南特色菜,新鲜的海蛎子和香蒜,再加上地瓜粉抓一抓下油锅炸,我个人感觉没什么难度,正好这次舅妈在做,我在旁边拍下了全过程。正好贴上来跟大家分享。今天这篇没有准确称量的配方量,这些都是日积月累的生活经验,看着调配,不用太计较。

2、这道菜要好吃,有几点关键:
1)、海蛎要新鲜。海蛎新鲜,炸出来的海蛎炸才会有那股子清甜。

2)、地瓜粉要好,好的地瓜粉来做这道菜,吃起来外表香酥,里头咬起来会Q弹,不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的。

3)、油温要合适,海蛎炸,顾名思义是用“炸”,但是这个炸不能过头,一般来说,建议大家用中偏小的火,慢慢温油焙出来,这样出来的海蛎炸才会外酥内软,形状和样子才会漂亮。[HaoChi123.com]

营养价值:
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地瓜 - 又名红薯、山芋、甘薯、白薯、番薯、红苕。 红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质蔓性藤... 全文 所有地瓜菜谱
所属菜系:
闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长... 全文 所有闽菜
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食友点评:
6楼 123网友 发表于 2013-3-12 16:46 回复
3楼 诗丨情说:不对啊!这不是闽南的海蛎煎啊!!!闽南的海蛎煎不是这样做的啊!!教导有误啊!!闽南海蛎煎做出来的外观很好看的一看就想吃的,而她做的我一看就不想尝试!!在这里我要澄清这道菜的作法!--- 1.海蛎煎应该用煎...
海蛎煎是海蛎煎,炸海蛎是炸海蛎要分清楚,再说闽南口味你们不说闽南人怎么知道很清楚,理解‘1理解!
5楼 123网友 发表于 2012-9-17 17:24 回复
3楼 诗丨情说:不对啊!这不是闽南的海蛎煎啊!!!闽南的海蛎煎不是这样做的啊!!教导有误啊!!闽南海蛎煎做出来的外观很好看的一看就想吃的,而她做的我一看就不想尝试!!在这里我要澄清这道菜的作法!--- 1.海蛎煎应该用煎...
这是海蛎炸,不是海蛎煎,这是两种不同的菜好不好
4楼 123网友 发表于 2012-6-15 11:33 回复
1楼 123网友说:看着舅妈的手都没食欲了
==不要这样说嘛,很伤人心啦``
3楼 诗丨情 发表于 2012-6-15 03:21 回复
不对啊!这不是闽南的海蛎煎啊!!!闽南的海蛎煎不是这样做的啊!!教导有误啊!!闽南海蛎煎做出来的外观很好看的一看就想吃的,而她做的我一看就不想尝试!!在这里我要澄清这道菜的作法!--- 1.海蛎煎应该用煎而不是炸 2.他调的汁太浓呢 3.菜不应该放葱而是要放蒜苗还可以加其他的青菜 比如 生菜 芥菜 看个人口味
2楼 吃霸王 发表于 2011-7-8 12:23 回复
不错很好跟我的做法一样
1楼 123网友 发表于 2011-4-8 12:56 回复
看着舅妈的手都没食欲了
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