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华尔道夫色拉

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:Norma诺妈 查看源文
华尔道夫色拉属于美国菜,主要食材芹菜苹果核桃,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
华尔道夫色拉的做法图片
原  料:
苹果1个、西芹2-3根、核桃仁1把、仁1把、葡萄干1把、蛋黄酱适量。
蛋黄酱:蛋黄2个、橄榄油300ML左右、柠檬1个、白胡椒粉少许、黄芥末少许、盐、糖适量。[HaoChi123.com]
特  色:
经典美式色拉——华尔道夫色拉。[HaoChi123.com]
操  作:
一、制作方法:
1、食材准备:苹果洗净,西芹洗净,核桃去壳去除核桃仁。

2、西芹用刨子刨去表皮的老茎,这样吃口就会更嫩。

3、改刀成菱形小丁。

4、锅中烧开水,将西芹丁焯水至熟翠绿备用。

5、将苹果切成小丁,苹果皮按各自喜欢去或不去,清水中滴几滴白醋或柠檬汁,把苹果放入浸泡一会以免氧化(我把刚做蛋黄酱时留下来的柠檬也放了进去,因为没有家里没白醋了)。

6、再将处理好的所有的水果蔬菜干果丁一起混合一下,搭配上制作好的蛋黄酱即可。

二、蛋黄酱的做法:
1、在一个干净无水的大碗中放入蛋黄。

2、用打蛋器打匀,蛋黄打至起粗泡(因为量少我用的是手动打蛋器,我想4个蛋以上就可以用电动搅拌器了,手打很累人,给大家提个醒)。

3、一边搅拌一边一小滴一小滴间隔着加进蛋黄里,一定要一小滴一小滴,要有耐心避免油和蛋黄分离,要朝一个方向用力搅拌,直道蛋黄和油充分混合并且粘稠。

4、继续搅拌蛋液,当变得越来越粘稠的时候,先加入一部分柠檬汁继续搅拌。

5、两个鸡蛋黄我用了差不多300ML的橄榄油,就已经比较稠了,油加的越多就越稠,看各自喜好。

6、加入柠檬汁后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,手打的实在是吃不消啊,强烈建议大家用电动的。

7、直至如图拿起打蛋器,蛋黄酱能成倒三角挂着,不马上滴落即可。

8、加入少许盐,继续搅拌。

9、加入少许糖,搅拌后尝一下味道,调整一下,盐不要一次性加太多,多次少量不然就毁了。

10、家里有黄芥末的话,就少许加些调味,绿的那种不要用哦。

11、再加入少许的胡椒粉,搅拌均匀。

12、我后来又加了些芝士粉,提升香味。

13、搅拌均匀的蛋黄酱,就可以直接食用了,或者装瓶密封冷藏储存,最好在一周内食用完。

贴士:
1、最好只取蛋黄来制作,用整蛋也可以,但是容易液质分离。

2、最好是选用橄榄油,你看这蛋黄酱其实只要的材料就是油,用上橄榄油的话会更健康些。

3、还有就是已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象,我就是做两遍的。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时,蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外,强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发,表面有时会结成油膜。为了防止蛋酱中油的分离和结膜,必须将其保存于适当温度中,并注意用后盖好瓶盖。[HaoChi123.com]

营养价值:
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