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海虾麻婆豆腐

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:虎妈尚菜 查看源文
海虾麻婆豆腐属于川菜,主要食材豆腐虾肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
豆腐、海虾。
豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
八大菜系中传统人气名菜的家庭改良版——可作为国庆节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备:
1、豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用。

2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫。

3、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

4、将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用。

5、豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)。

6、花椒、八角、葱、姜、蒜(此图中的干辣椒没用)。

二、做法:
1、油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出。

2、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香。

3、最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作。

4、倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之。

5、大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。

6、汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可(有豆瓣酱就不用放盐了)。

贴士:八大菜系中的传统名菜:麻婆豆腐,川菜辣中响当当的名品,人气旺且经久不衰,吃起来香辣、畅快淋漓。这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭配计算,只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配,好吃才是一日三餐的根本目的。现在是吃海鲜的季节,将肉酱换成了新鲜的虾,海虾版麻婆豆腐怎是一个“鲜”字了得。其实,这鲜并不是放几个虾仁就能鲜的出来的,主要的鲜是来自于那煮虾的汤,醇美浓鲜的与豆瓣酱的香、辣椒油的香融为一体。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、... 全文 所有虾肉菜谱
所属菜系:
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