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自制桂花蜜酱[图解]

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:22 来源:新浪博客 作者:籁籁的博客 查看源文
自制桂花蜜酱[图解]属于饮品/甜品,主要食材桂花蜂蜜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
盛装桂花酱的容器玻瓶3个(高温消毒)、、白砂糖、保鲜膜(封瓶口用;三瓶桂花酱,计划其中两瓶制作桂花酱,余下一瓶制作糖桂花酱)。
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特  色:
用一瓶酱来留住这一季的甜蜜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、小半个早晨的劳动成果,每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。


2、将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上,轻轻地筛一筛,将细小的尘粒及细花梗筛掉。


3、分拣:过筛后的桂花进行分拣,剔除花梗、树叶等杂物,以及发蔫衰败的桂花;这个是费功夫的活计,耐着性子细细的挑捡,所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净,真理也!


4、将挑选好的鲜桂花放入大盆中,撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。带香气的花儿是最招小虫子的,盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用,如用开水氽烫等,但后一种方法会存在部分香味流失的问题。


5、瓶底铺上一层鲜桂花。


6、浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作。


7、直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用(注:发酵回甘前期,会存在瓶内桂花上移悬浮现象,需要经常将密封瓶上下翻转搁置)。


8、糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同,个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。做法如下,用白砂糖代替蜂蜜,一层鲜桂花上再铺一层白砂糖,以此做法,直至盛满容器。


9、瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出相当时间的发酵回甘期即可。


10、三瓶桂花酱,两瓶蜂蜜酱的,一瓶砂糖渍制的。希望用这批清香四溢的自制酱来留住这一季的甜蜜。


贴士:
1、桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用。皮肤干燥或由于上火而导致声音沙哑者,在绿茶或乌龙茶中加点桂花,可起到缓解作用。桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消瘀,并促进肠道秽浊物质的排泄;桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效。

2、桂花的分类(金桂和银桂花香浓郁,丹桂和四季桂花香淡雅):
1)金桂秋季开花,花色金黄。

2)银桂秋季开花,花色黄色。

3)丹桂秋季开花,花色橙红。

4)四季桂一年之内开花数次,花色淡黄。[HaoChi123.com]

营养价值:
桂花 - 桂花的花簇生于叶腋,每节有1~2个花序,有些栽培品种能长出4~8个花序,每个花序有小花3-9朵,花梗纤细。花萼4齿... 全文 所有桂花菜谱
蜂蜜 - 又名石蜜、石饴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、炼蜜、灵雀蜜。 蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌... 全文 所有蜂蜜菜谱
- 又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食... 全文 所有糖菜谱
所属菜系:
饮品/甜品 - 甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使... 全文 所有饮品/甜品
食友成果:
食友点评:
22楼 123网友 发表于 2018/10/14 15:17 回复
桂花蜜保质期多少?
21楼 123网友 发表于 2016/10/30 12:23 回复
15楼 非非说:我忽略了最后一步,放冰箱冷藏,常温下呆了三天,瓶子里有很多小泡泡,而且刚打开那气味就像酒的气味,有点呛人,桂花浮在上面的一层颜色发暗。谁能告诉我,是不是彻底做坏了呀?
不是,我在常温下放了七天,一股酒味,但冲水啥的都挺好喝
20楼 123网友 发表于 2016/10/17 13:37 回复
19楼 123网友 发表于 2016/10/7 08:52 回复
16楼 123网友说:用盐腌制了要用水洗吗
我认为要用凉开水冲洗晾干
18楼 123网友 发表于 2015/10/12 21:15 回复
刚做了一瓶 晚上打开尝尝发现有点苦这是怎么了?做坏了吗?
17楼 123网友 发表于 2015/9/22 13:29 回复
16楼 123网友 发表于 2014/10/18 09:43 回复
用盐腌制了要用水洗吗
15楼 非非 发表于 2014/9/30 11:48 回复
我忽略了最后一步,放冰箱冷藏,常温下呆了三天,瓶子里有很多小泡泡,而且刚打开那气味就像酒的气味,有点呛人,桂花浮在上面的一层颜色发暗。谁能告诉我,是不是彻底做坏了呀?
14楼 123网友 发表于 2014/9/30 11:37 回复
13楼 百花小妖 发表于 2014/9/29 13:56 回复
很有食欲!
共有点评22篇 查看所有点评
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