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鲫鱼萝卜汤3

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁的博客 查看源文
鲫鱼萝卜汤3属于羹/汤,主要食材鲫鱼白萝卜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根(主要材料如图所示)。
盐、胡椒粉少许。
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特  色:
一招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤——可作为冬至节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
一、备料工作:
1、萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用。

2、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

二、制作过程:
1、2、煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香。

3、4、将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉。

5、6、将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。

贴士:一招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤:如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健一招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。[HaoChi123.com]

营养价值:
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白萝卜 - 又名莱服、萝卜。 白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜... 全文 所有白萝卜菜谱
所属菜系:
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