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剁椒红烧肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:10 来源:新浪博客 作者:小妖7 查看源文
剁椒红烧肉属于家常菜谱,主要食材五花肉辣椒,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
五花肉、剁椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、酱油、糖(砂糖或者冰糖)、盐。[HaoChi123.com]
特  色:
多图详解炒糖色。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把五花肉切成麻将大小的块。

2、把五花肉冷水下锅,开火焯熟捞出备用。

3、锅中放油,然后加入适量的白糖。我个人习惯是油和糖的比例为2:1。

4、中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖,用锅铲滑炒白糖,白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了,如图。

5、接着滑炒,这个时候,糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。

6、继续翻炒,糖开始冒起棕黄色的油花,这个时候糖色就炒好了。

7、糖色炒好后要马上把肉放入翻炒,快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。这里要说一下,糖色炒好后需马上放入花肉翻炒,否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前,一定要把水份控干,不然会溅油烫伤。

8、五花肉挂上糖色后,放入姜片,八角,花椒,桂皮翻炒一下。

9、放入酱油,接着翻炒均匀。

10、现在放入最重要的调料,剁椒。剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。

11、剁椒炒出红油后,添入开水转大火(一定要放开水,不然肉被凉水一激不容易煮烂),水开后转小火,放入适量的盐炖制两个小时。

12、两个小时后,关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟,蒜要多放,特别提味。

[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
10楼 你妹啊 发表于 2013-10-22 16:50 回复
好烂难吃死了,麻痹煞笔草你大爷i
9楼 怡红院夫人 发表于 2013-10-18 21:19 回复
还没开始做 ,
8楼 123网友 发表于 2013-7-3 18:25 回复
7楼 123网友 发表于 2012-10-16 16:18 回复
我做了 好吃2012.10.16
6楼 123网友 发表于 2012-8-14 15:20 回复
5楼 123网友 发表于 2012-5-6 09:52 回复
..
4楼 123网友 发表于 2012-2-9 13:43 回复
好棒啊..........呵呵
3楼 123网友 发表于 2011-11-22 17:52 回复
2楼 123网友 发表于 2011-7-10 08:41 回复
1楼 月月 发表于 2011-3-18 21:11 回复
好味道很棒.
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