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我家酸菜鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:狗尾巴草 查看源文
我家酸菜鱼属于家常菜谱,主要食材草鱼,口味甜辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
我家酸菜鱼的做法图片
原  料:
草鱼1条(草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量,自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了,哈哈)、酸菜、泡椒、花椒1勺、小米辣、蒜、姜(花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的)、平菇芹菜、绿豆芽(配菜根据自己喜好添加)。[HaoChi123.com]
特  色:
可作为冬至节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右(先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑)。

2、酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。

3、锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。

4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。

5、加入开水,水量稍宽一点。

6、下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。

7、汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味(酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡)。

8、下入豆芽和芹菜段(像豆芽,芹菜,香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下)。

9、下入鱼片(鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中)。

10、鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。

11、另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油(淋油这一步可以激发香味,最好别省)。

12、装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃,自家做的,可以放心大口喝汤,开胃了就多吃两碗饭。

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营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2017/5/19 10:52 回复
快乐不就知道日哦【高级阿尔高海
1楼 123网友 发表于 2016/12/29 10:58 回复
分享的很详细。看着就好。马上照做。谢谢!
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