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盐焗鸡

做法及步骤
分数: 成果:12 评论:0 来源:新浪博客 作者:简单煮意 查看源文
盐焗鸡属于家常菜谱,主要食材鸡肉,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
盐焗鸡的做法图片
原  料:
光鸡1000克、盐焗鸡粉1包、料酒20ml、麻油适量、葱姜适量。[HaoChi123.com]
特  色:
舌尖上的美味——家庭版。[HaoChi123.com]
操  作:
1、光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分。

2、将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会。

3、腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水。

4、铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片。

5、将鸡放在葱姜上面,加入料酒。

6、盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整。

7、焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出。

8、冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

贴士:盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集(五味的调和)里出现过的一道菜,常用的制作方法有三种:盐法:影片里的正宗传统制法,用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成;气法:将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外,腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成;水法:把鸡放在热汤内浸熟,斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和,码成形上碟。我的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗,这也应该算是上述的第2种气法。小火无水烹饪利用铸铁锅导热均匀的特点,使热气在锅内反复循环加热烹制。很适合家庭制作,操作很简单也更方便快捷。[HaoChi123.com]

营养价值:
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